お酒作りをマスターしよう
キャバクラのお仕事は、お客様におしゃべりと美味しいお酒を楽しんでもらうことがメインです。そのためには上手なお酒作りが欠かせません。
ラウンジだと不要だったりもしますが、高級クラブやキャバクラで働くには、美味しいお酒を手際よく作るスキルが必須となります。
今キャバクラで働いている人、これからキャバクラで働こうと考えている人、どちらも、お酒の美味しい作り方をチェックしておきましょう。手際良くお酒を作れるようになるだけでお客様からの印象が格段にアップします。
水割りの上手な作り方
まず最初にグラスを冷やします。
次にトングを使い、アイスをグラスに一杯に入れます。マドラーをくるくる10回ほど回して、グラス全体を冷やします。
そしてグラスが冷たくなったら、ウィスキーを注ぎます。
この時に忘れてはいけないことはボトルは両手で持ち、ラベルを上にすることです。
ウィスキーの量は、シングル(=30ml)、ダブル(=60ml)という数え方と、ワンフィンガー、ツーフィンガーという呼び方の２種類があります。フィンガーの方は、底から指一本分、二本分という意味です。一番最初は、まず薄目に作るのがセオリーですが、お客様の好みを確認してから作るようにします。
最後に水です。グラスの7.5～8割になるように注ぎます。ミネラルウォーターなどのボトルから注ぐ場合、お酒と同じように、ラベルは上向きにすることをお忘れなく。そして全体をマドラーで混ぜ合わせます。この作業を「ステア」と呼ぶのですが、上手にステアするには、ちょっとしたコツが要ります。
初心者は、先輩に教えてもらうといいかもしれません。ステアした後は、逆向きに回して、氷の回転を止めてから供します。使った後のマドラーは、アイスを入れたペールに戻します。ここまでで、氷が溶けて少なくなっていたら、最後にひとつアイスを足します。これで完成です。
そしていよいよお客様の前にコースターを置き、グラスについた滴をハンカチかナプキンで拭って供します。
ロックの上手な作り方
ウィスキーの味が好きで、長く楽しみたい人は、ロックで飲むことを好みますのでロックにも慣れる必要があります。
通常はシングルかダブルで飲む人が多いです。専用のグラスがある場合は、ボーイにロック用のタンブラーを持ってきてもらいましょう。アイスは、キューブアイスなら３～４個入れます。数が多いと、溶けてしまって、ウィスキーが薄くなるからです。
ロック用の大きなアイスがあれば、そちらを提供する方が喜ばれるでしょう。マドラーでさっと混ぜてお出しします。ウィスキーをロックで嗜む場合、チェイサーを頼む人も多いので用意しておきましょう（チェイサーとは、口直しの水のこと）。
ウィスキーは45度とアルコール度数が高い蒸留酒なので、胃腸にとっても、時々お水を差し挟む方が刺激が少ないと言われています。「ロックとチェイサーね」と言われれば、ロックと水を下さいという意味なので、ぽかんとしてはいけません。お客様がロックで注文されたら、「チェイサーもおつけしておきますか？」などとこちらから確認してあげると、気が利いていると喜ばれるかもしれません。
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